Kold Grand Manier Souffle

 

150 g sukker
2 appelsiner
2 hele æg
2 æggeblommer
1½ dl Grand Manier likør
½ l piskefløde

 

 

Sukker, reven appelsinskal og -saft blandes i en kasserolle og koges til en sirup.

De hele æg og æggeblommer piskes over et varmt vandbad til en luftig masse.

Den varme sirup blandes under piskning med æggemassen. Piskningen fortsætter over et koldt vandbad.

Herefter tilsættes Grand Manier og til sidst den piskede flødeskum, og det hele blandes forsigtigt.

Den tyndtflydende souffle hældes i en skål, der skal være knap 20 cm i diameter. Skålen er påsat en papkrave, der skal nå mindst 5 cm over skålens kant.

Skålen anbringes i fryseren i 6-8 timer. Den tages op umiddelbart før serveringen.