2 rødtunger (fileteret som halve)
salt og peber

Sauce:
¼ l piskefløde
saften af ½ citron
1 tsk. sennep
50 g smuttede mandler
25 g smør

Fars:

2 chalotteløg
100 g champignons
1 spsk. fløde
1 lille æggeblomme
2 spsk. rasp
1 spsk. smør
salt og peber

Chalotteløg og champignons hakkes og gyldnes i 1 spsk. smør i en gryde over svag varme. Tag dem af, så snart fugtigheden er fordampet og rør en fars af disse to ingredienser sammen med æggeblomme, rasp og fløde. Fordel denne fars på langs af de fire rødtungefileter og rul dem sammen.

Læg de fyldte rødtunger i et smurt ildfast fad og drys med salt og peber.

Pisk saucen sammen af piskefløde, citronsaft og sennep, og hæld den over fisken.

Sæt fadet i en 175 grader varm ovn i ca. ½ time. Si saucen, fisken har kogt i og hæld den over fisken, der anrettes på fire tallerkener.

De smuttede mandler ristes et par minutter i smør og drysses over fisken.

Server med små pillede kartofler eller flûtes. 

Gnid fileten med salt og peber og brun den i en stegegryde. Tilsæt ca. 1 dl suppe eller vand og lad den stege ca. 12 min.

Vend den og steg yderligere en halv snes minutter.

Tag kødet op af gryden, pak det ind i folio og lad det trække.

Si stegeskyen og spæd den med 1 dl kalvefond og 1 dl fløde.

50 g mørk chokolade
50 g orangechokolade
1 dl piskefløde
½ dl sødmælk
1 æg

1 ½ dl piskefløde
200 g friske hindbær

Lav chokoladecremen først. Bræk chokoladen i små stykker. Bring piskefløde og mælk i kog. Tag gryden fra varmen og pisk ægget i. Pisk derefter chokoladen i den varme blanding, lidt ad gangen og sæt cremen koldt.

Fragilité:

Pisk æggehviderne meget stive. Hak mandlerne meget fint og bland dem med flormelis og mel. Vend mandelblandingen i de piskede æggehvider.

Tegn 1 cirkel på bagepapir – diameter ca. 25 cm. Fordel marengsmassen herpå og bag ved 125-130 grader i ca. 40 min., eller til bunden er sprød.

Chokoladeskum:

Pisk fløden stiv og vend den i den afkølede creme.