Ossobuco Milanese

4 personer

4 skiver kalveskank (3-4 cm tykke)
smør til stegning
500 g tomater (evt. fra dåse)
2 dl tør hvidvin
1 dl fond
1 spsk. friskhakket merian
salt & peber

Krydderurtebuket:
1 bdt. persille
1 kvist timian
1 laurbærblad

Risotto Milanese:
1 lille løg
smør til svitsning
360 g risottoris
ca. 2½ dl fond
ca. 2½ dl tør hvidvin
1 brev safran
salt & peber

Vinforslag:
Barbera d'Alba Cascina Ballarin
Mahlers Vinhandel

Lav 4-5 dl hønse- eller oksefond.

Skær et par snit langs kanten af hver kødskive, så de ikke danner skål under stegningen.

Varm smørret gyldent i en stegegryde og brun kødskiverne på begge sider. Hæld halvdelen af fond og hvidvin ved og lad det koge uden låg i 5 min.

Skold, flå og hak tomaterne. Dåsetomater skal dryppe af. Lav en krydderurtebuket af persille, timian og laurbærblad.

Kom tomater, salt, peber, merian, resten af fond, vin og krydderurtebuket i gryden og lad retten koge ved svag varme i 1½-2 timer. Kødet skal være så mørt, at det falder fra benene.

Risotto Milanese:
Pil og hak løget fint. Svits det, så det er gennemsigtigt i smørret. Vend risene i og lad dem snurre med nogle minutter, til de er blanke. Kom safran ved sammen med lidt af vin og fond og bring det i kog. De næste ca. 20 min. koger risottoen sagte, og der tilføres vin og fond efter behov, så den ikke koger tør. Konsistensen skal være som risengrød. Smag til med salt og peber.

Anretning:
Fjern krydderurtebuketten og smag evt. retten til med salt og peber. Spis Risotto Milanese til. Skyen kan koges lidt ind for god varme, og den kan evt. jævnes ganske lidt. Den må ikke være tyk, så går det ud over risen. Servér så hellere retten af dybe tallerkener.